28 May, 23:21, 233 x viewed

Nu de dagen weer langer zijn en het tot ‘s avonds laat weer goed toeven is in de buitenlucht kunnen we weer steeds vaker genieten van de heerlijke geur van gebarbecued of zelfs gecremeerd / verkoold vlees. Lang leve het barbecueseizoen! Want er gaat toch eigenlijk niets boven de verfijnde geur van een perfect stukje vlees dat op een kolengestookte barbecue wordt bereid?

Wat is er nodig om een barbecue in alle opzichten te laten slagen en wat kun je beter achterwege laten? Dit is een beknopte uiteenzetting “Barbecuen, dat doe je zo!”. Barbecuen lijkt simpel, maar zoals bij elke eenvoudige techniek geldt ook hierbij dat er toch bepaalde valkuilen bestaan. Hieronder wordt met een beperkt aantal “golden rules” de aandacht gevestigd op de zaken die werkelijk het verschil maken tussen “een stukkie vlees opwarmen” en “culinair grillen” en tussen een gezellige avond en een verplicht nummer.

Golden Rules:
Laat je nooit verleiden tot de aanschaf van een elektrische barbecue. Een elektrische barbecue is voorspelbaar en saai. Er is nauwelijks sprake van rookontwikkeling en de kans op mislukking is vrij gering. Barbecuen hoor spannend te zijn, er moet een gerede kans bestaan op totale mislukking doordat het vlees tot vrijwel pure, elementaire koolstof wordt omgezet. En af en toe een venijnige steekvlam omdat er een druppel vet op de gloeiende kooltjes valt hoort er wat mij betreft gewoon bij! Niet van schrikken, gewoon je vlees een beetje verplaatsen zodat de vlammen er een beetje omheen slaan!

Laat je niets wijs maken over aansteken van je barbecue! Een echte barbecue steek je aan met een flinke scheut brandspiritus. Geen geklooi met aanmaakblokjes. Aanmaakblokjes zijn voorspelbaar en saai en waarschijnlijk ook nog slecht voor het milieu. Niet zo slecht als de rookontwikkeling als gevolg van verbrandend vlees natuurlijk, maar waarom zou je ook nog eens bij het aansteken van je barbecue onzorgvuldig omgaan met het milieu als je dit vrij simpel kunt voorkomen met spiritus?
Let op: het aansteken moet wel in 1 keer lukken, giet dus liever een halve fles teveel in je barbecue dan een paar druppels te weinig! Hou wel een beetje afstand, niets is zo funest voor je eetlust als de penetrante geur van schroeiende lichaamsbeharing.

Een mogelijke uitzondering op deze golden rule wordt gevormd door barbecue starters van bijvoorbeeld Weber. Deze zijn in tegenstelling tot aanmaakblokjes niet saai, maar ze verspreiden na aansteken een dikke pluim vettige zwarte rook, waarmee je onder gunstige omstandigheden buitenhangend wasgoed van een heel huizenblok in tien minuten tijd kan verzieken. Met het gebruik van deze starters ben je ervan verzekerd dat jouw barbecue avond tot in de verre omtrek merkbaar is (“goh, wat is het vroeg donker vandaag!”.

Kijk in godsnaam uit met salades. Kijk bij het barbecuen trouwens uit met alles dat op de schijf van vijf in de categorie groenten of fruit valt onder te brengen. Niets leidt zo af van het ware barbecuegevoel als gezonde hapjes. Kies je ervoor om te gaan barbecuen accepteer dan gewoon het feit dat je hiermee je spijsvertering voor korte tijd overbelast met volledig verzadigde vetten, pure cholesterol en deels verkoolde vleesproducten. Houdt jezelf daarbij voor dat het soms juist goed is om de boel eens even flink wakker te schudden van binnen! Hou er ook rekening mee dat je er nog een paar dagen last van kunt hebben…

Geniet van alcohol, maar drink met mate. Houdt dit ook in de gaten bij je gasten! Niets kan een barbecue zo verzieken als iemand die een mengsel van bier en worst over een brandende barbecue heen braakt. Dit is slecht voor de textuur van het vlees en bovendien voor de stalen onderdelen in je barbecue. Maagzuur in combinatie met hoge temperaturen is schadelijk voor het verfsysteem en vermoedelijk ook voor de microstructuur van het staal. Braak liever in de beslotenheid van een toiletpot of loop even een blokje om. Dat is wel zo fris voor de andere gasten!

Wanneer het vuur dooft vul dan tijdig de barbecue bij met kooltjes. Het gebruik van brandspiritus is in dit geval niet aan te raden maar kan een saaie avond wel ineens een onverwachte wending geven! Probeer liever met behulp van een wapperende krant het vuur aan te wakkeren. Neem hiervoor het rooster met het vlees van de barbecue! Verkoold vlees is nog tot daar aan toe, maar verbrand vlees bedekt met onvolledig verbrande briketten of houtskool kan leiden tot explosieve condities in je maag-darm kanaal en niets kan je barbecue zo verzieken als een explosieve situatie in je maag-darm kanaal!

Voorkom dat Jan en alleman zich gaat bezighouden met vlees omdraaien en andere handelingen die verricht moeten worden. Het wordt al snel een onoverzichtelijke puinhoop en je loopt het risico dat anderen aan de haal gaan met jouw stukje vlees. Ook goede adviezen zijn erg vervelend, die moet je dan ook gewoon afdoen als “lulkoek” of “pertinente bullshit”. Het is verdomme jou barbecue en als het ze niet bevalt dan zouten ze maar op! Niets kan een barbecue zo verzieken als een betweterige “kok” die het wel effe zal uitleggen aan je.

Accepteer niet dat mensen voortijdig stoppen met eten! Je hebt je best gedaan en je mag dan verwachten dat men niet al bij de eerste krampaanval onderuit gezakt op zijn of haar stoel gaat zitten zuchten: “het is best wel een beetje veel allemaal”. Gewoon die broeksknoop open zetten en dooreten! Niets kan een barbecue zo verzieken als mensen die ongeinteresseerd gaan zitten uitbuiken / opboeren op jouw tuinstoelen, terwijl er nog rijen sate en hamburgers rauw op borden staan te wachten. Grijp in deze situatie hard in wanneer de eerste afvaller zich aandient, stel een voorbeeld dat duidelijkheid schept richting de groep die ook al best een beetje vol denkt te zitten. Rot op, het moet wel gezellig blijven!

Tot zover de belangrijkste succesfactoren en tips & tricks. Bovenstaande tips zijn natuurlijk geen absolute garantie voor een leuke avond, misschien zijn er zelfs nog wel enkele essentiele zaken niet genoemd. Ik wil eenieder dan ook uitnodigen om mee te denken. Uiteindelijk ontstaat zo een “roadmap to the perfect barbecue”. En daar zijn we allemaal bij gebaat!

Mei 2008,
Edwin Stans

Voor mijn andere blogs: http://edwinstans.hyves.nl/